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Burger Patties aus Rindfleisch - Rezept

In den klassischen Burger Patty gehören außer Rinderhackfleisch, Salz und etwas Pfeffer keine weiteren Zutaten hinein. Benutze für den Burger unbedingt Hackfleisch vom Rind. Dieses sollte optimaler Weise etwa 20% Fettanteil besitzen. So wird der Burger nicht zu trocken, aber auch nicht zu fettig. Zu mageres Rinderhack, etwa Tatar (Schabfleisch) ist zu mager und schmeckt aufgrund des geringen Fettanteils als Burger zu fade. Schließlich ist Fett ein Geschmacksträger. Achte beim Kauf unbedingt darauf, dass das Rindfleisch noch sehr frisch ist. Schließlich wird er nicht komplett durchgebraten, sondern sollte nach dem Braten noch etwas Medium sein.

Zum Braten der Patties eignet sich am besten ein Gas- oder Holzkohlegrill, da dort eine hohe Temperatur erreicht wird und der Burger Patty außen eine leichte Kruste mit Röstaromen bilden kann. Ebenfalls eignet sich eine massive Guss- oder Edelstahlpfanne. Eine normale (dünne) Grillpfanne geht zur Not auch, das Ergebnis ist jedoch nicht ganz optimal und das Braten benötigt etwas länger.

Bei unserem Burger-Patty-Rezept erhält jeder Patty 125 Gramm. Dieses entspricht der normalen Burger-Größe, auch Quarterpounder genannt. Zwischen hochwertigen und frischen Burgerbrötchen mit leckere Zutaten (Salat, Gurke, Zwiebeln, Tomate usw.) und Burger Sauce und/oder Ketchup verpackt ist dieses die perfekte Größe.

Um den Hamburger auch optimal genießen zu können, achte unbedingt darauf, dass das Burger Bun bzw. Burger Brötchen auch fest und stabil ist, damit es die Sauce und Zutaten auch gut halten kann. Besonders die günstigen Burgerbrötchen aus dem Supermarkt, die aus viel Luft und wenig Material bestehen saugen sich schnell und zu viel mit der Sauce voll und zerbröseln dann. So wird das Essen eines "gut beladenen" Hamburgers schnell in eine wilde Kleckerei ausarten. Im Online Shop unserer Burger Buns Bakery bieten wir dir frische und sehr hochwertige Burgerbrötchen von einem Meisterbäcker gebacken.

Zutaten für 8 Burger Patties aus Rindfleisch

  • 1 kg Rinderhack mit ca. 20% Fettanteil
  • 2 TL feines Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

  • Arbeitszeit: ca. 20-25 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
  • Ruhezeit: ca. 60 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: einfach
  • Kalorien p. P.: 260 kcal

Zubereitung Burger Patties aus Rindfleisch

  • Gib das Rinderhackfleisch, das Salz und den Pfeffer in eine große Schüssel und verknete dieses per Hand. So werden nicht nur Salz und Pfeffer mit dem Hack verbunden, auch das recht lockere Hackfleisch verbindet sich besser miteinander. Das sorgt beim Braten bzw. Grillen der Patties für eine bessere Konsistenz und sie fallen nicht auseinander.
  • Forme nun aus dem gekneteten Rinderhack 8 gleich große Patties zu je 125 Gramm mit einer Höhe von ungefähr ca. 1,5 bis 2 cm. Am besten gelingt dieses, wenn du den Patty mit einer Gabel formst. Du kannst allerdings auch eine Burger-Presse benutzen. Hiermit gelingen die Patties perfekt und im Handumdrehen. Drücke abschließend bei jedem Patty mittig mit dem Daumen eine kleine Delle hinein. So wird sich der Patty beim Anbraten nicht allzu sehr zusammenziehen.
  • Für optimale Ergebnisse lasse die Patties nochmal gut 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
  • Brate die Burger-Patties bei hoher Hitze in einer massiven Bratpfanne von beiden Seiten ca. 2 min medium an. Benutzt du anstelle einer massiven Pfanne eine normale Pfanne oder eine dünne Grillpfanne dann benötigst du etwa 3-4 Minuten je Seite. Wende die Pattys nur je ein Mal. Nicht öfter. Geht der Burger Patty ein wenig hoch, drücke nicht mit dem Pfannenwender drauf. Das sorgt nur dafür, dass Fleischsaft und Fett aus dem Patty gepresst werden. Dieses lässt ihn fader und trockener werden.
  • Nach dem Braten bzw. Grillen der Patties dann den Burger bzw. die Hamburgerbrötchen mit dem Zutaten und mit Burger Sauce und/oder Ketchup belegen. Zu den Burgern passen Pommes Frites oder Kartoffelspalten.

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